こだわり 其の一
素材選び

保存食だからこそ、素材の鮮度・品質にこだわっています。
経験を積んだ仕入れ担当者が産地を訪れ、
五感（視・聴・嗅・味・触）で
納得のいく素材だけを仕入れます。

例えば、兵庫県認証食品を取得している
籠長本店の「いかなごくぎ煮」は
素材の新鮮さが品質に大きく影響する為、
港に近い弊社工場まで水揚げから30分以内で
迅速に運び、すぐに炊き上げています。

こだわり 其の二
調味料選び

素材はもちろんのこと、上質な調味料も
籠長本店の佃煮を作るために重要です。
醤油は主に、弊社工場のある
「うすくち醤油発祥の地　たつの市」で製造された
香り高い「うすくち生揚醤油（きあげしょうゆ）」※
を使用しています。

また、籠長本店の佃煮にかかせない
「山椒・生姜・胡麻・削り節」などの薬味は、
特に香りにこだわった良質なものを使用しています。

※生揚醤油
火入れもろ過もしない「もろみ」を絞ったままの醤油。
流通や保管が難しいため、一般的に出回ることが
少なく限定的に販売されています。

こだわり 其の三
炊き方

職人が「直火釜炊き製法」など
素材にあった最高の炊き方を選び、
最高の仕上がり時を一釜一釜見極めながら
煮崩れせぬよう炊き上げます。

手作業なので
大量生産はできませんが、
モチモチとした食感と素材の旨味を逃がさず
炊き込めることで美味しい佃煮ができます。